Duo de tartares de saumon

Duo de tartares de saumon

Le tartare, comme je vous l’ai mentionné précédemment, fait indéniablement partie de mes chouchous culinaires. Il doit toutefois respecter trois règles fondamentales: être bien assaisonné, être composé de produits frais et de qualité, être taillé à la main.

Il y a autant de tartares qu’il y a de gens; tout est dans l’assaisonnement. Je partage donc avec vous deux simples recettes de tartares de saumon qui savent plaire et qui se complémentent bien.

 


 

Ingrédients

Tartare de saumon à la poire et à l’aneth

-Saumon
-Ciboulette
-Aneth
-Poire
-Concombre
-Moutarde à l’ancienne
-Sirop d’érable
-Copeaux de parmesan
-Yogourt nature grec
-Citron
-Sel et poivre

Tartare de saumon à la pomme Granny Smith

-Saumon
-Ciboulette
-Échalote française
-Pommes
-Câpres
-Moutarde de Dijon
-Tabasco
-Citron
-Huile d’olive
-Capron
-Sel et poivre

-Croûtons
-Herbes de Provence

 

Préparation

Tartare de saumon à la poire et à l’aneth

-Bien laver le saumon
-Le couper en petits dés (éviter un surplus de manipulations et garder au frais)
-Ajouter de la ciboulette et de l’aneth finement coupés
-Ajouter les petits dés de poires et de concombres
-Ajouter un peu de moutarde à l’ancienne (de Meaux)
-Ajouter un peu de sirop d’érable
-Saler et poivrer
-Monter dans une assiette à l’aide d’un emporte-pièce et ajouter des copeaux de parmesan

Vous pouvez agrémenter votre tartare d’une petite sauce à base de yogourt nature grec, citron, aneth, concombre et poivre, le tout, bien lié et malaxé.

Tartare de saumon à la pomme Granny Smith

-Bien laver le saumon
-Le couper en petits dés (éviter un surplus de manipulations et garder au frais)
-Ajouter de la ciboulette et de l’échalote française finement coupées
-Ajouter les petits dés de pommes et de câpres
-Ajouter un peu de moutarde de Dijon
-Ajouter un peu de Tabasco
-Ajouter du citron
-Ajouter un peu d’huile
-Saler et poivrer
-Monter dans une assiette à l’aide d’un emporte-pièce et ajouter un capron

Vous pouvez préalablement préparer des petits croûtons de pain (avec huile et herbes de Provence)

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