Duo de tartares de boeuf

Duo de tartares de boeuf

Vous connaissez mon amour pour le tartare; ce n’est plus un secret! Maintenant que l’été s’estompe et que l’automne fait son chemin, on troque le saumon pour du bœuf! Voici donc deux recettes bien simples de tartares de boeuf.

Je vous propose d’abord une recette traditionnelle, puis un tartare de bœuf à l’italienne.


Pour 3-4 personnes

Ingrédients

Le traditionnel

-700g de boeuf
-Persil
-1-2 échalotes françaises
-Des câpres
-Des cornichons
-Moutarde Dijon
-Worcestershire
-Ketchup
-Tabasco ou autre sauce piquante
-1 jaune d’oeuf
-Sel et poivre

L’Italien

-700g de boeuf
-Oignons verts
-Basilic frais
-Ail
-Parmesan
-Jus et zestes de citron
-Huile d’olive
-Pesto de roquette (ou de basilic)
-Sel et poivre

 

Préparation

Le traditionnel

-Couper le bœuf  façon tartare (ne pas trop le manipuler)
-Ajouter du persil finement coupé
-Ajouter des échalotes françaises finement coupées
-Ajouter des câpres et des cornichons bien coupés
-Incorporer de la moutarde de Dijon, de la Worcestershire, du Ketchup (oui, oui!), du Tabasco ou autre sauce piquante
-Ajouter un jaune d’oeuf afin de lier le tout
-Saler et poivrer

L’Italien

-Couper le bœuf façon tartare (ne pas trop le manipuler)
-Ajouter les oignons verts coupés finement
-Ajouter du basilic frais finement coupé
-Ajouter de l’ail finement coupé
-Ajouter du parmesan
-Incorporer le jus de citron et les zestes
-Ajouter de l’huile d’olive
-Ajouter du pesto
-Saler et poivrer

Assemblage

-N’hésitez pas à rectifier les assaisonnements selon vos goûts
-À manger avec une bonne salade de roquette et des croûtons maison

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