César déconstruite

César déconstruite

C’est certainement le Clocher Penché, bon restaurant à Québec, qui m’a inspiré cette recette. Il s’agit d’une salade César déconstruite. Il fait bon de retravailler les classiques, d’y ajouter du nouveau, des éléments plus punchés tout en conservant les incontournables afin de ne pas dénaturer complètement les recettes de base.

Je vous explique comment déconstruire et réinventer une recette toute simple et bien usuelle!


Pour 3-4 personnes

Ingrédients

Vinaigrette

-Un œuf
-2-3 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
-2-3 cuillères à soupe de moutarde de Meaux
-Huile végétale (ou d’olive pour un goût plus prononcé)

Salade

-Quart de baguette
-Herbes de Provence
-Parmesan
-Huile d’olive

-Une dizaine de tomates cerises
-8-10 tranches de speck

-2 œufs
-2-3 boudins noirs
-3-4 cœurs de romaine
-Cheddar vieilli
-Sel et poivre

Préparation

 Vinaigrette

-Faire cuire un oeuf mollet (3 minutes) et arrêter la cuisson dans un bol d’eau glacée
-Dans un bol, ajouter la moutarde de Dijon et la moutarde de Meaux
-Monter la mayonnaise à l’huile (ajouter plus de moutarde si nécessaire)
-Ajouter l’œuf mollet toujours en brassant vigoureusement
-Saler et poivrer

Salade

– Sur une plaque à cuisson, déposer les cubes de baguette
-Parsemer de parmesan, d’herbes de Provence et d’huile d’olive

-Sur une plaque à cuisson, ajouter les tomates cerises coupées en deux (sur le sens de la longueur)
-Parsemer de parmesan, d’herbes de Provence
-Saler et poivrer
-Ajouter  de l’huile d’olive

-Sur une plaque à cuisson, ajouter 6 à 8 tranches de speck (tranchées finement)

-Mettre le tout au four à 350°F pendant une dizaine de minutes

-Faire cuire 2 oeufs durs (10 minutes)
-Faire poêler le boudin noir (environ 4-5 minutes) et le couper
-Faire colorer trois à quatre coeurs de laitue romaine sur le BBQ.

 

Assemblage

-Dans une assiette, déposer les cœurs de romaine grillés ainsi que les morceaux de boudin
-Ajouter les tomates confites, le speck et les croûtons
-Râper du cheddar vieilli
-Ajouter un demi œuf mollet par assiette
-Ajouter la vinaigrette
-Assaisonner

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