Ingrédients

-Un magret de canard (475g)
-6-8 choux de Bruxelles
-1 oignon rouge
-2-3 cuillères à soupe de pancetta en dés
-3-4 carottes
-3-4 pâtissons
-1 échalote française
-1 gousse d’ail
-Un peu de fond de veau
-1 tasse de vin rouge
-Une noix de beurre
-Huile d’olive
-Sel et poivre

Préparation

Magrets de canard

-Quadriller le magret de canard (sur le gras)
-Le faire fondre dans une poêle anti-adhésive (sans corps gras)
-Vider le gras de canard (une première fois)
-Refaire fondre le magret de canard (toujours côté gras)
-Le faire poêler du côté de la viande
-Laisser reposer au four (10 min.)
Choux de Bruxelles

-Couper les choux de Bruxelles et en retirer les feuilles
-Faire revenir un oignon rouge et des petits morceaux de pancetta
-Ajouter les feuilles de choux de Bruxelles
-Huiler
-Saler et poivrer

Carottes

-Couper les carottes en deux sur le sens de la longueur
-Les installer sur une plaque à cuisson
-Ajouter de l’huile
-Saler et poivrer
-À mettre au four à 350 °F  durant une vingtaine de minutes

Pâtisson

-Couper les pâtissons sur le sens de la largeur
-Saler et poivrer
-Installer au four à 350°F pour une vingtaine de minutes

Sauce

-Faire revenir une échalote française
-Ajouter une gousse d’ail
-Ajouter le fond de veau et le vin rouge
-Laisser réduire
-Ajouter une noix de beurre
-Saler et poivrer

Assemblage

-Faire chauffer les assiettes
-Installer les choux de Bruxelles à la pancetta
-Ajouter les légumes grillés
-Finalement, ajouter les magrets de canard finement tranchés
-Napper de sauce au vin

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