Ingrédients

Tartare de bison

-Bison
-Canneberges
-Pistaches
-Câpres
-Cornichons
-Coriandre
-Échalote française
-Romarin
-Moutarde de Dijon
-Moutarde à l’ancienne
-Huile d’olive
-Worcestershire
– Tabasco ou autre sauce piquante
-Jus de lime
-Sel et poivre
-Chèvre frais

Tartare végé

-Champignons
-Carottes
-Courgettes
-Poivrons
-Noix de pin
-Huile de sésame
-Cumin
-Jus de lime
-Estragon
-Aneth
-Sel et poivre

Préparation

Tartare de bison

-Couper le bison façon tartare (ne pas trop le manipuler)
-Ajouter des canneberges
-Ajouter des pistaches
-Ajouter des câpres et des cornichons
-Ajouter de la coriandre
-Incorporer une échalote française
-Ajouter un peu de romarin
-Finalement, ajouter de la moutarde de Dijon, de la moutarde à l’ancienne, de l’huile, de la Worcestershire, du Tabasco ou autre sauce piquante
-Ajouter du jus de lime
-Saler et poivrer

Tartare végé

-Couper en petits dés des champignons, des carottes, des courgettes et des poivrons
-Faire torréfier des noix de pin dans l’huile de sésame
-Ajouter du cumin
-Ajouter le jus d’une demi-lime
-Ajouter de l’estragon et de l’aneth
-Saler et poivrer

Assemblage

-Ajouter du chèvre sur le tartare de bison au moment de servir.

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