Morue et risotto

Morue et risotto

J’adore le poisson. Mais j’affectionne particulièrement la morue et le bar que j’essaie de manger seulement à l’occasion puisqu’il s’agit d’espèces menacées. J’aime ces poissons parce qu’ils sont gras, leur texture est onctueuse: ça goûte le beurre. Je vous propose donc une recette de morue, qui je crois, vous plaira.


Pour 3 personnes

Ingrédients

Morue et risotto

-3 beaux hauts de filet de morue
-Câpres salées
-1 tasse de risotto
-1 oignon jaune
-1 quinzaine de petites asperges vertes
-Bouillon de légumes
-1 demi-tasse de vin blanc
-Farine
-Beurre
-Herbe du Maquis
-Herbe Petite Italie d’Épices de cru
-1 vingtaine de pistaches
-1 paquet d’épinards
-1 tasse de cheddar vieilli
-Sel et poivre

Pesto de noix de Grenoble

-1 petite gousse d’ail
-Huile d’olive,
-Basilic
-Noix de Grenoble
-Cheddar fort
-Jus de citron
-Sel et poivre

Préparation

Morue

-Chez le poissonnier, prendre les hauts de filet de morue. Il s’agit de la meilleure partie, puisque plus épaisse
-Laver le poisson
-L’enfariner (un peu)
-Saler et poivrer
-Le faire revenir dans la poêle avec du beurre jusqu’à ce que les deux côtés soient bien dorés
-À mettre au four à 325° Fahrenheit durant une dizaine de minutes

Câpres salées

-Quelques heures plus tôt, dessaler les câpres dans un petit contenant d’eau
-Refaire ce processus quelques fois.

Risotto

-Faire revenir, dans l’huile, de l’oignon haché et des asperges non-blanchies coupées
-Ajouter le risotto
-Ajouter du vin blanc
-Incorporer peu à peu le bouillon de légumes
-Ajouter les fines herbes
-Une fois le risotto presque prêt, ajouter des pistaches, des épinards coupés, ainsi que du cheddar vieilli râpé.
-Saler et poivrer

Tombée d’épinards

-Dans une petite poêle, faire fondre du beurre
-Ajouter les épinards
-Poivrer

Pesto maison

-Dans un mélangeur, ajouter les ingrédients pour le pesto
-Rectifier les assaisonnements

Assemblage

-Dans un bol évasé, servir le risotto
– Ajouter la pièce de morue
-Ajouter  les câpres dessalées ainsi que la tombée d’épinards
– Ajouter un trait de pesto maison

1 Commentaire

  1. Le four à combien?

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