Tournedos de canard, sauce vin rouge et figues

Tournedos de canard, sauce vin rouge et figues

Bon, comme en font montre mes dernières recettes, le canard est au centre de mon alimentation ces derniers temps. Parce qu’il fait froid, peut-être? Ou parce que j’ai fait une razzia au Canard Goulu et au Canard du Lac Brome, sûrement! J’adore toutes les déclinaisons que nous procure cette viande.

Ce soir, au menu: tournedos de canard, figues, sauce au vin rouge, légumes au four et topinambours au gras de canard. Pas pire pour un mercredi et assez simple à réaliser!

Bon mercredi les canetons!


 

Ingrédients

Légumes au four

-Carottes
-Panais
-Choux de Bruxelles
-Fèves vertes
-Herbes de Provence

Topinambours

-Topinambours
-Gras de canard
-Lardons de magrets de canard fumé

Sauce au vin

-1 échalote française
-1 gousse d’ail
-1 tasse de vin rouge
-1 demi-tasse de bouillon de champignon
-2 à 3 champignons séchés
-Fond de veau
-Farine pour épaissir
-1 cuillère à thé de beurre

Viande

-Tournedos de canard
-Magrets de canard fumé (à couper en lardons)

-Sel et fleur-de-sel
-Poivre
-Huile d’olive
-Épinards
-Figues séchées
-Moutarde de Dijon

Préparation

Légumes au four

-Faire préchauffer le four à 350ºF
-Sur une plaque de cuisson, ajouter de l’huile d’olive
-Couper des carottes, du panais, des choux de Bruxelles et les poser sur la plaque
-Ajouter des fèves vertes
-Enduire d’un filet d’huile
-Ajouter des herbes de Provence
-Poivrer
-Fleur-de-saler
-À mettre au four pour une quinzaine de minutes

Lardons de magret de canard fumé

-Couper les magrets de canard façon lardons
-Les faire revenir dans une poêle sans corps gras
-Réserver

Topinambours

-Éplucher les topinambours et les couper en fines rondelles
-Dans une poêle, ajouter du gras de canard
-Faire cuire les topinambours
-Ajouter des lardons de magret de canard fumé
-Assaisonner
-Une fois cuits, réserver et conserver le gras de canard

Sauce au vin

-Faire revenir une échalote française dans l’huile d’olive
-Ajouter une gousse d’ail
-Ajouter une tasse de vin et une demi-tasse de bouillon de champignon
-Ajouter 2 à 3 champignons séchés (qui dégageront un bon bouillon)
-Ajouter du fond de veau
-Ajouter un peu de farine pour épaissir
-Laisser réduire
-Assaisonner
-Finir avec une noisette de beurre

Tournedos de canard

-Dans la poêle qui contient le gras de canard, saisir les tournedos de chaque côté
-Les mettre au four pour 5 minutes
-Laisser reposer (recouvrir de papier d’aluminium) pour quelques minutes

Assemblage

Assemblage des assiettes

-Assurez-vous de faire chauffer les assiettes
-Déposer un lit de topinambours-
-Poser les légumes (soyez inspirés et créatifs, ha!)
-Déposer la pièce de viande
-Ajouter les lardons de canard
-Enduire de sauce au vin
-Ajouter des épinards finement coupés et des figues séchées
-Ajouter une noix de moutarde de Dijon

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