Omble de l’Arctique à l’unilatérale

Omble de l’Arctique à l’unilatérale

Le beau temps s’en revient et l’été aussi. Les salades, les légumes et les poissons feront un retour triomphant après un long et pénible hiver blanc. Quoi de mieux pour souligner le printemps qu’un bon poisson frais? C’est pourquoi je vous propose une recette d’omble de l’Arctique, un poisson délicat. Sa chair rosée est moins grasse que celle du saumon ou de la truite et le goût est encore plus savoureux.


Pour 4 à 5 personnes

 

Ingrédients

-2 tomates fraiches
-2 gousses d’ail
-1 échalote française
-1 vingtaine de noix de pin
-6-7 tomates séchées dans l’huile
-Quelques olives Kalamata
-Du feta de chèvre  (du Ruban bleu)
-Du pesto
-2 beaux filets d’omble de l’Arctique avec la peau (pour 4-5 portions)
-Des épinards (ou autre salade)
-Une vinaigrette maison (huile d’olive, vinaigre d’érable, ail, moutarde, vinaigre balsamique, poivre)
-Des asperges
-Huile d’olive
-Sel et poivre

Préparation

-Dans une casserole, faire bouillir de l’eau.
-Faire cuire les asperges (environ 7-8 minutes), puis arrêter la cuisson dans un bain d’eau glacée.
-S’assurer qu’elles soient encore croquantes.

-Hacher des petits dés de tomates fraiches, tomates séchées, ail, échalote, olives, noix de pin.
-Ajouter un filet d’huile, poivrer et égrainer de la feta.
-Réserver au frais.

-Laver le poisson. Bien l’essorer. Saler légèrement la peau.
-Sectionner les filets d’omble de l’Arctique en quelques portions en conservant la peau.
-Badigeonner le dessus du poisson avec le pesto.
-Poivrer.

-Dans une poêle, faire chauffer de l’huile d’olive.
-Faire cuire (à feu élevé) le poisson côté peau pour environ 7 à 8 minutes.
-S’assurer que la peau soit croustillante, mais la chair bien moelleuse.

-Préparer la salade d’épinards et d’asperges.

Assemblage

-Dans des assiettes blanches, ajouter la salade et les asperges.
-Y déposer le poisson et ajouter la préparation de tomates.

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