Tataki de thon et papaye frite

Tataki de thon et papaye frite

Il semblerait que le beau temps et le soleil aient enfin décidé de se pointer le bout du nez. Enfin! Les prémices estivales m’ont donc inspirée à cuisiner cette recette. Et franchement, c’était archi bon, frais et très goûteux. Un petit coup de coeur pour la papaye frite


Pour 3 à 4 personnes

Ingrédients

Mayonnaise épicée

-1 cuillère à thé de Sriracha
-1 cuillère à thé de Sambal Oelek
-3 cuillères à soupe de mayonnaise japonnaise

Sauce à l’orange

-2 oranges
-1 cuillère à soupe de sauce soya
-1 tiers de tasse d’eau
-1 cuillère à soupe de miel
-1 cuillère à thé d’huile de soya
-1 cuillère de farine
-Gingembre frais

Salade asiatique

-3 carottes
-2 branches de céleri
-1 demi-mangue
-Des edamame
-4 branches d’oignons verts
-1 tiers de poivron vert
-1 tiers de poivron rouge
-2-3 petits poivrons jaunes
-Des fèves germées
-Des feuilles de menthe
-3 cuillères à soupe d’huile de sésame
-1 cuillère à soupe de sauce poisson
-Le jus d’une lime
-Sel et poivre

Tataki de thon et marinade

-2 darnes de thon rouge
-Des graines de sésames

-1 cuillère à soupe de sauce aux huîtres
-1 cuillère à thé de sauce poisson
-2 cuillères à soupe de sauce soya
-2 gousses d’ail hachées finement
-1 échalote française hachée finement
-Le jus d’une demi-lime
-1 à 2 cuillères à thé de sirop d’érable
-1 cuillère à thé de gingembre frais râpé
-1 cuillère à thé de Sambal Oelek
-Du poivre

Papaye frite

-1 demi-papaye (pas trop mûre)
-Du panko
-De la farine
-2 jaunes d’oeuf

Préparation

Mayonnaise épicée

-Ajouter le Sriracha et le Sambal Oelek à la mayonnaise japonnaise. Réserver au frais.

Sauce à l’orange

-Extraire le jus des oranges.
-Dans une casserole, ajouter le jus d’orange, la sauce soya, l’eau, le miel,  l’huile de soya, puis ajouter de la farine délayée dans l’eau pour faire épaissir la sauce.
-Râper du gingembre.
-Faire chauffer.

Salade asiatique

-Râper les carottes, hacher finement le céleri, râper la mangue, ajouter des edamame, couper finement les oignons verts, couper en julienne les poivrons verts, rouges et jaunes, ajouter des fèves germées et hacher finement de la menthe.
-Mélanger le tout puis ajouter l’huile de sésame, la sauce poisson, le jus de lime, le sel et le poivre.

Thon

-Mélanger les ingrédients de la marinade.
-Faire mariner le thon rouge pendant plusieurs heures.
-Réserver au frais et tourner le thon à quelques reprises.

-Au moment de servir, faire chauffer une poêle sans corps gras.
-Enduire le thon de graines de sésame.
-Saisir le thon de tous les côtés (environ une à deux minutes par côté, selon l’épaisseur du thon).
-Laisser reposer, puis couper en tranches ou en carrés.

Papaye frite

-Couper des rondelles de papaye d’environ un cm d’épaisseur.
-Enduire les rondelles de farine, puis de jaune d’oeuf et finalement les enduire de panko.
-Mettre à frire.
–Déposer les rondelles sur un essuie-tout.

 

 

Assemblage

-Dans de grandes assiettes, déposer la salade au centre.
-Ajouter les cubes de thon de part et d’autre de l’assiette.
-Ajouter un peu de sauce à l’orange sur le thon ainsi que du zeste d’orange, de la ciboulette fraiche et des arachides concassées.
-Déposer deux rondelles de papaye et la mayonnaise épicée

 

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