Duo de mises en bouche de crabe et d’hamachi

Duo de mises en bouche de crabe et d’hamachi

La saison estivale est déjà bien avancée!  Et qui dit été, dit repas légers, frais et colorés. Quoi de mieux, pour donner le ton à un repas, que de le débuter avec des mises en bouche originales? C’est ce que j’ai fait, alors que nous recevions à souper l’autre soir. Tous les services étaient composés de poissons ou de fruits de mer. Il fallait donc trouver des mises en bouche qui correspondaient.

Mission accomplie! Je vous propose deux recettes qui pourraient facilement se transposer en entrées. Il s’agit, d’une part, d’une bouchée au crabe des neiges (qu’on aime tant!) et sa mayonnaise épicée, et d’autre part, d’un tartare d’hamachi (qui rappelle le thon) et de pommes. Voici, pour vous, les recettes.

*Le crabe des neiges pourrait être remplacer par du bon homard.

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Pour 5 mises en bouche

Ingrédients

Bouchée de crabe des neiges

-1 demi-crabe des neiges
-Mayonnaise japonaise
-Sauce Sriracha
-Sambal Oelek
-Piment d’Espelette
-1 mangue (il n’en faut qu’un peu)
-1 papaye (il n’en faut qu’un peu)
-3-4 tiges de ciboulette
-Feuilles d’ail
-Sel et poivre

Tartare d’hamachi et pommes

-250g d’hamachi
-1/2 échalote française
-3-4 tiges de ciboulette
-1 pomme rouge
-Moutarde de Dijon
-Moutarde de Meaux
-Jus de lime
-Sirop d’érable
-Pousses de roquette
-Sel et poivre

Préparation

Bouchée de crabe des neiges

-Défaire le crabe des neiges et effilocher les morceaux
-Ajouter un peu de mayonnaise japonaise
-Ajouter une pincée de piment d’Espelette
-Ajouter de la ciboulette hachée finement
-Assaisonner

-Dans un petit bol, mélanger de la mayonnaise japonaise, de la sauce Sriracha, de la sauce Sambal Oelek, du poivre

-Couper 5 cubes de mangue
-Couper 5 cubes de papaye

Tartare d’hamachi et pommes

-Couper l’hamachi façon tartare
-Couper finement 1/2 échalote française
-Couper finement la ciboulette
-Couper en petits cubes une partie de la pomme rouge
-Ajouter un filet de jus de lime sur la pomme
-Dans un bol, mélanger les ingrédients ci-haut
-Ajouter de la moutarde de Dijon, de la moutarde de Meaux, du jus de lime et du sirop d’érable (selon vos goûts)
-Assaisonner

Assemblage

Bouchée de crabe des neiges

-Dans de petites cuillères à mises en bouche, déposer un peu de mayonnaise épicée
-Ajouter le mélange de crabe
-Sur le crabe, déposer un cube de mangue, un cube de papaye, un morceau de feuille d’ail et un morceau de ciboulette

Tartare d’hamachi et pommes

-Dans de petites cuillères à mises en bouche, déposer le tartare d’hamachi
-Ajouter des pousses de roquette sur le tartare

2 Commentaires

  1. J’ai l’eau à la bouche!

    Répondre
    • C’est l’objectif 🙂 ! C’est super bon et coloré et en plus, c’est facile à faire!

      Répondre

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