Gemelli au beurre de sauge et haricots de Lima

Gemelli au beurre de sauge et haricots de Lima

Cet été, sur ma petite terrasse, j’ai décidé de faire pousser de la sauge puisqu’il s’agit d’une de mes herbes favorites. J’adore son goût unique qui a quelque chose de très fin. Je trouve que la sauge agrémente bien les plats, sans voler la vedette. Et en cuisine, j’aime particulièrement la faire infuser.

Ça a donc été mon point de départ pour cette recette de pâtes. Un bel amalgame d’ingrédients qui concordent très bien ensemble et qui ont donné un résultat tout à fait délectable.


Pour 4 portions

Ingrédients

-5 tiges de fleur d’ail
-Une vingtaine de tiges de ciboulette
-220g de saucisson de canard du Lac Brome
-3 échalotes françaises
-150-200 ml de haricots de Lima
-400-450g de Gemeli (ou autres pâtes)
-200 ml de beurre salé
-Une dizaine de feuilles de sauge
-Du parmesan ou autre fromage à pâte dure
-De l’huile
-Du poivre

Préparation

-Hacher finement la fleur d’ail, la ciboulette et les échalotes
-Couper les saucissons de canard en lardons
-Dans une poêle huilée, faire revenir la fleur d’ail, la ciboulette, les échalotes et les lardons
-Ajouter les haricots de Lima
-Faire chauffer à feu doux

-Dans une autre poêle, faire fondre le beurre
-Une fois fondu, faire infuser la sauge à feu doux durant 5 à 10 minutes

-Dans une casserole, faire bouillir l’eau
-Faire cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient Al Dente
-Les égoutter

-Dans la même casserole, déposer les pâtes égouttées, puis ajouter le beurre de sauge en prenant soin de retirer les feuilles
-Mélanger délicatement afin de bien enduire les pâtes de beurre de sauge
-Ajouter les garnitures, puis mélanger délicatement
-Poivrer

-Éponger les feuilles de sauge puis les hacher finement (elles devraient avoir une texture croustillante)

 

Assemblage

-Servir les pâtes dans une assiette
-Ajouter les feuilles de sauges bien hachées
-Ajouter quelques tranches fines de parmesan ou autre fromage

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