Haut de morue frite et rubans de courgettes

Haut de morue frite et rubans de courgettes

Délicate et goûteuse, la morue est sans aucun doute l’un de mes poissons fétiches. Trop longtemps on a mangé la morue trop cuite et sans saveurs, en ne se souciant pas des répercussions de cette pêche à outrance. Malheureusement, la morue est désormais un poisson menacé, qu’il faut prendre soin de préserver. C’est pourquoi, lorsque j’en achète (pas trop souvent!), je me fais un point d’honneur de bien la cuisiner et d’y redonner toute la notoriété et les saveurs qu’elle mérite. 

D’abord, chez le poissonnier, je me procure les hauts de morue, qui sont plus épais et dont la texture est plus intéressante. Bien souvent, je ne fais qu’assaisonner ma morue ou l’enfariner légèrement avant de la saisir dans une poêle, puis de la mettre au four quelques minutes à peine. Bien accompagnée, c’est toujours un délice.

Mais cette fois-là, j’ai voulu faire changement en faisant frire légèrement mon haut de morue. Le plat que j’ai conçu était tout en équilibre, sain et goûteux. Entre l’acidité des tomates, les zestes de citron et l’aspect plus salé de la pancetta, je me suis régalée.


Pour 2 portions

 

Ingrédients

Tomates confites

-6-7 petites tomates
-3 cuillères d’huile d’olive
-1 gousse d’ail
-Quelques feuilles de basilic
-De l’origan frais
-Du poivre

Sauce tomate

-2 tomates séchées
-1 petit morceau de pancetta à couper
-1 échalote
-1 gousse d’ail
-1 oignon vert
-2 cuillères à thé de câpres
-6-7 cuillères à soupe de vin blanc
-2 cuillères à thé de pâte de tomate
-Quelques feuilles de basilic
-De l’origan frais
-Tabasco
-Huile d’olive
-Sel et poivre

Rubans de courgettes

-2 petites courgettes
-1 poignée de roquette
-Quelques feuilles de basilic
-De l’origan frais
-1 cuillère à soupe de feta émiettée
-Le zeste d’un demi-citron
-Huile d’olive
-Sel et poivre

Morue

-1-2 haut de morue
-3 cuillères à soupe de pesto
-Du panko
-De l’huile d’olive

Assemblage

-Micropousses

Préparation

Tomates confites

-Préchauffer le four à 275 degrés.
-Dans une tôle allant au four, disposer l’huile d’olive, l’ail grossièrement haché, les herbes fraîches et les tomates. Poivrer.
-Assurez-vous que les tomates soient bien enduites d’huile.
-Laissez confire au four durant une vingtaine de minutes.

Sauce tomate

-Couper les tomates séchées, la pancetta et l’échalote en tout petits dés. Hacher finement l’oignon vert et l’ail.

-Dans une poêle avec de l’huile d’olive, faire revenir la pancetta, l’échalote et l’oignon vert. Y ajouter l’ail, puis déglacer avec le vin blanc.
-Ajouter les tomates séchées, les câpres et les herbes fraîches, puis les tomates confites précédemment. Ajouter également la pâte de tomate ainsi que quelques gouttes de Tabasco.
-Saler et poivrer, puis laisser chauffer à feu doux.

Rubans de courgettes

-À l’aide d’un économe, faire des rubans d’environ 1 cm avec les deux courgettes (garder la peau).
-Hacher finement le basilic et l’origan.

-Dans une poêle avec de l’huile d’olive, faire revenir les courgettes avec la roquette et les herbes fraîches durant environ 5-7 minutes à feu moyen. S’assurer que les courgettes demeurent légèrement croquantes. Saler et poivrer.

-Émietter la feta.

Morue

-Essorer la morue à l’aide d’un essuie-tout.
-L’enduire de pesto, puis la tremper de le panko.

-Dans une poêle bien chaude contenant de l’huile d’olive, saisir la morue, environ 2 minutes par côté.
-Déposer au four, à 300 degrés Fahrenheit durant 4-5 minutes

Assemblage

-Déposer les rubans de courgettes au centre de l’assiette.
-Y ajouter du zeste de citron et la feta émiettée.
-Déposer la morue frite sur la salade de courgettes.
-Ajouter les tomates confites au pourtour de l’assiette.
-Déposer de la sauce sur le poisson, puis y ajouter quelques micropousses.

4 Commentaires

  1. Bonjour, ton blog est très réussi ! Je te dis bravo ! C’est du beau boulot !:)

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  2. you might have an excellent weblog here! would you like to make some invite posts on my blog?

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