Polpettes de canard du Lac Brome

Polpettes de canard du Lac Brome

Récemment, les Canards du lac Brome ont mis en marché différents nouveaux produits tels que du canard pour fondue chinoise, des poitrines de canard en cubes et de la viande de canard hachée maigre. C’est avec ce dernier produit que j’ai eu le plaisir de cuisiner un plat tout italien et tout aussi réconfortant que chaleureux. 

Vous savez, ce genre de plat simple à réaliser, mais qui cuit tout doucement et qui sent bon tout l’après-midi? Ce même plat que vous êtes fier de servir à ceux qui vous entourent et qu’on ne cesse de tarir d’éloges?

Un plat de pâtes savoureux et surtout, des polpettes bien juteuses avec le goût distinct et raffiné du canard.


6 à 8 personnes

 

Ingrédients

-700 g de viande hachée de canard des Canards du lac Brome
-150 g de fettucine par personne
-1 litre et demi de sauce tomate maison ou du commerce
-1/4 de tasse de chapelure italienne
-Deux tasses d’herbes fraîches (ciboulette, origan, persil, basilic, sauge)
-1 jaune d’œuf
-1 pincée de flocons de piment
-Du parmesan râpé
-1-2 oignons verts hachés finement
-1 tige de fleur d’ail hachée finement
-2 échalotes françaises
-2 gousses d’ail
-Huile d’olive
-Sel et poivre

 

Préparation

Polpettes de canard du lac Brome

-Dans un bol, mélanger la viande hachée de canard, les herbes fraîches hachées finement, la chapelure italienne, les flocons de piment, une cuillère à soupe de parmesan, les oignons verts, la fleur d’ail, le sel et le poivre.
-Bien mélanger, puis ajouter le jaune d’oeuf pour lier le tout
-Faire des boulettes bien rondes, ni trop grosses ni trop petites (grosseur d’une balle de golf)
-Dans une poêle bien chaude et huilée, saisir les polpettes pour leur donner une coloration

Sauce

-Dans une saucière, ajouter de l’huile, puis faire revenir les échalotes françaises hachées finement
-Ajouter l’ail
-Ajouter la sauce
-Laisser mijoter
-Ajouter les polpettes (à température de la pièce) à la sauce
-Laisser mijoter pendant 1 à 2 heures

Pâtes

-Au dernier moment, faire cuire les pâtes dans l’eau bouillante et salée
-Ajouter de la sauce aux pâtes, bien mélanger pour enduire les pâtes de sauce

Assemblage

-Dans une assiette creuse, ajouter les pâtes
-Ajouter une à deux polpettes de canard sur le dessus des pâtes
-Ajouter du parmesan râpé et du basilic frais au moment de servir

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