Filet de porc en croûte de chili et flocons d’érable Decacer

Filet de porc en croûte de chili et flocons d’érable Decacer

Les produits d’érable font notre fierté nationale, ici, au Québec. Souvent, une bonne bouteille de sirop d’érable avec un goulot bien collant orne le frigo des Québécois. De plus en plus, on apprend à cuisiner avec cet élixir qui remplace tout en finesse le sucre. La saveur du sirop d’érable se fond aussi bien  dans les déjeuners gourmands et les desserts sucrés, que dans les vinaigrettes, les plats en sauce, les sautés et bien plus.

Decacer, une entreprise québécoise, a mis sur pied une gamme de quatre sirops d’érable bien distincts. D’abord, le sirop doré au goût délicat, ensuite, l’ambré au goût riche, le foncé au goût robuste et finalement, le très foncé au goût prononcé. Chacun se démarque par ses particularités et sa couleur. On peut aussi bien les déguster que les cuisiner en fonction de leurs distinctions. De plus, Decacer offre deux autres délicieux produits: du sucre d’érable et des flocons d’érable.

C’est d’ailleurs ce dernier produit, les flocons d’érable, qui a inspiré ma recette de filet de porc. Le résultat, un repas extrêmement goûteux qui met en valeur une viande d’ici, le porc, et une saveur d’ici, l’érable.


Pour 2 à 3 portions

 

Ingrédients

Filet de porc

-1/2 filet de porc du Québec
-2 cuillères à soupe de poudre de chili
-3 cuillères à soupe de flocons d’érable Decacer

Sauce

-3/4 de tasse de fond de veau
-4 cuillères à thé de moutarde de Dijon
-2 cuillères à thé de sirop d’érable ambré au goût riche Decacer
-Sel
-Poivre
-Farine (au besoin)

Purée de pommes de terre

-6 grosses pommes de terre
-135 g de fromage en grain
-1/3 de tasse de lait
-1 petite gousse d’ail
-1 gros carré de beurre
-Sel marin
-Sel
-Poivre

Accompagnements

-Une dizaine d’asperges
-Une gousse d’ail
-Une noix de beurre
-Perles d’oignons confits
-Oignons verts

Préparation

Filet de porc

-Sur une pellicule plastique, déposer le filet de porc
-Enrober uniformément le filet de porc de poudre de chili et de flocons d’érable Decacer
-Refermer la pellicule plastique et réserver une demi-heure afin que le porc absorbe toutes les saveurs
-Saisir le porc de tous les côtés
-Le mettre au four environ 10 minutes, puis le laisser tempérer
-Couper en rondelles

Sauce

-Dans une saucière, ajouter le fond de veau, la moutarde de Dijon et le sirop d’érable ambré au goût riche Decacer
-Assaisonner puis mélanger
-Ajouter de la farine pour épaissir si nécessaire
-Porter à ébullition, puis laisser réduire à feu doux

Purée de pommes de terre

-Éplucher les pommes de terre, puis les couper en dés
-Les faire cuire dans l’eau bouillante et salée (une pincée de sel de mer)
-Une fois cuites et égouttées, piler les pommes de terre hors du feu

-Dans une autre casserole, faire chauffer l’ail finement hachée et le lait à feu doux pendant 10 minutes
-Passer au chinois et verser le lait dans les pommes de terres pilées
-Ajouter le beurre et laisser fondre
-Assaisonner
-Au dernier moment, sur le feu, ajouter le fromage en grain (la moitié du fromage finement haché, l’autre en gros grains)
-Laisser fondre légèrement

Accompagnements

-Blanchir les asperges brièvement
-Dans une poêle avec du beurre, faire revenir l’ail
-Ajouter les asperges

-Hacher finement les oignons verts

Assemblage

-Chauffer les assiettes
-Étendre la purée de pommes de terre au fond de l’assiette
-Ajouter 2 à 3 rondelles de filet de porc
-Napper le porc de sauce
-Garnir d’asperges, d’oignons verts finement hachés et de perles d’oignons confits

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