Cannellonis de cerf Gibiers Canabec

Cannellonis de cerf Gibiers Canabec

L’idée de faire du BBQ et surtout, de trouver des nouvelles recettes à cuisiner sur ce dernier, m’habite depuis l’hiver. Imaginer les beaux jours, le gros soleil et la bonne odeur distincte du BBQ dans le voisinage me fait saliver.

C’est pourquoi  j’ai mis la main sur des boulettes de cerf de Gibiers Canabec dans le but de manger des hamburgers originaux et différents. Cette compagnie québécoise dont les produits sont de qualité et surtout très variés, ne cesse de me surprendre par son vaste inventaire de viandes sauvages. Ainsi, j’attendais avec impatience le mois de mai, et sa chaleur, pour me cuisiner lesdits burgers que je mangerais avec appétit dehors, au  soleil. Mais le soleil  et la chaleur ne sont jamais arrivés.

J’ai donc décidé de troquer les burgers pour une recette tout à fait inusitée de cannellonis: un plat réconfortant et copieux, parfait pour la grisaille et la froideur de mai, cette année. La recette s’est avérée être un petit succès, avec son délicieux goût forestier qui mettait tout à fait en valeur la viande hachée de cerf.


Pour 15 cannellonis

Ingrédients

Farce

-280g de viande hachée de cerf Gibiers Canabec
-1 champignon portobello
-6-7 champignons séchés porcinis
-1 échalote française
-1 gousse d’ail
-5 feuilles de sauge
-Une poignée d’herbes fraîches (origan, ciboulette, persil plat)
-1 carré de beurre à l’ail
-Sel et poivre

Poêlée de champignons

-4-5 pleurotes
-10-12 shiitakés
-1 poignée d’herbes fraîches (origan, ciboulette, persil plat, sauge)
-2-3 carrés de beurre salé
-Sel et poivre

Sauce

-1 gousse d’ail
-1 échalote française
-2-3 carrés de beurre salé
-1 tasse de jus de champignons séchés
-1 tasse et demie de vin rouge
-1/2 tasse de fond de veau Gibiers Canabec
-200 ml de crème
-1 cuillère à thé de farine
-1/4 de tasse d’eau
-Sel et poivre

Pâtes

15 cannellonis à farcir
1/2 tasse de parmesan râpé
1/2 tasse de gruyère râpé

Préparation

Farce

-Immerger les champignons séchés dans l’eau pour 30 minutes
-Lorsqu’ils sont tendres, les hacher très finement et conserver le jus pour la sauce
-Les assécher dans une poêle, puis réserver

-Faire suer l’échalote française hachée finement dans le beurre à l’ail, puis ajouter l’ail haché
-Ajouter ensuite le champignon portobello haché très finement
-Ajouter la  viande hachée de cerf Gibiers Canabec (ne pas trop faire cuire)
-Ajouter les herbes fraîches hachées finement
-Saler et poivrer
-Ajouter le tout aux champignons séchés, puis réserver au froid

Poêlée de champignons

-Faire fondre le beurre salé
-Ajouter les pleurotes hachées grossièrement et les shiitakés entiers
-Ajouter les herbes fraîches hachées finement
-Saler et poivrer
-Réserver et réchauffer au moment de servir

Sauce

-Faire fondre le beurre salé, puis ajouter l’ail et l’échalote française hachés finement
-Ajouter le vin rouge et laisser réduire
-Ajouter le fond de veau et le jus des champignons séchés
-Dans un peu d’eau, délayer la farine, puis l’ajouter à la sauce pour aider à épaissir
-Assaisonner
-Au dernier moment, ajouter la crème

Pâtes

-Dans de l’eau bouillante salée, faire ramollir les cannellonis (ils doivent rester encore bien fermes)
-Réserver au froid

-Une fois les cannellonis refroidis, les emplir de farce
-Les déposer dans un plat à cuisson allant au four
-Ajouter la sauce
-Ajouter le gruyère et le parmesan râpés sur les cannellonis
-Enfourner durant une vingtaine de minutes à 375 degrés Fahrenheit

Assemblage

-Une fois les cannellonis prêts et le fromage bien fondu,  les servir dans l’assiette et napper de sauce
-Ajouter quelques champignons de la poêlée sur les cannellonis

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